TORTITAS DE QUINOA CON PIMIENTOS, ACEITUNAS NEGRAS Y MENTA

INGREDIENTES:

 1 vaso de quinoa

2 Huevos

1 pimiento rojo

1 pimiento  amarillo

1 pimiento verde

100g de aceitunas negras sin hueso

2 dientes de ajo

Menta fresca

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

  Lo primero que hacemos es cocer la quinoa en agua hirviendo con sal, siguiendo las indicaciones del fabricante .

Luego batimos los huevos y le agregamos la quinoa cocida. Salpimentamos y lo llevamos a moldes de silicona redondos con un diámetro de unos 7cm. Lo horneamos a 200º hasta que estén doradas.

 A continuación, cortamos los pimientos en tiras y los llevamos al horno con un poco de aceite y ajo durante aproximandamente 20 minutos, hasta que el pimiento esté hecho.

Retiramos del horno y añadimos las aceitunas y la menta fresca a los pimientos.
 Servimos  las tortitas de quinoa con la peperonata por encima. Adornamos con menta fresca.