CUSCUS DE QUINOA

INGREDIENTES:

1 taza de quinoa

250g de champiñones frescos

3 zanahorias

1 cebolla

un manojo de cebollino

3 cucharadas de almendras en cubitos

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre

4 cucharadas de uvas pasa

1/4 cucharadita de nuez moscada

1 cucharada de sésamo tostado

sal

PREPARACIÓN:

Lavar varias veces bajo el agua la quinoa hasta que el agua salga clara.

En una cacerola poner tres tazas de agua y cuando esté hirviendo echar la quinoa. Cocinar durante aproximadamente 15 minutos y luego colar y reservar.

Por otro lado en una sartén con un poco de aceite bien caliente  incorporar la cebolla cortada pequeña y la zanahoria rallada gruesa. Cuando esté dorado retirar.

Luego en la sartén ya limpia y con aceite caliente echar los champiñones cortados pequeños y la cebolleta también cortada pequeña, cuando ya casi esté cocido incorporar la preparación anterior de la zanahoria y la cebolla. En unos dos minutos echar los condimentos ,las uvas pasas, y la almendra. Finalmente mezclarlo todo con la quinoa y servir bien caliente. Espolvorear con las semillas de sésamo.