ESPONJOSO PASTEL DE YOGUR Y CALABACÍN BLANCO

INGREDIENTES:

2 calabacines blancos

2 puerros

2 tarrinas de yogur griego

1/2 taza de leche evaporada

2 huevos

100g de queso cremoso de cabra

1 cucharadita de jengibre

1/2 taza de harina integral

1/2 taza de salvado de avena

1 taza de harina de avena

1 cucharadita de levadura

sal

1 cucharadita de romero seco

 6cucharadas de aceite de oliva

agua

PREPARACIÓN:

Primero haremos la cobertura de la tarta de la siguiente manera:

Lavamos y cortamos en rodajas finas los puerros y lavamos y rallamos grueso los calabacines.

Los llevamos a una sartén con un poco de aceite y los rehogamos. Condimentamos con sal y jengibre. Retiramos del fuego y agregamos mezclando bien los huevos, el yogur, la leche evaporada y el queso de cabra y reservamos.

Por otro lado hacemos la base de la tarta primero mezclando las harinas con el salvado de avena, levadura, sal y romero. Unimos con el aceite y un poco de agua. Llevamos la masa obtenida a un molde de silicona y la extendemos bien por la base y por los lados. Lo llevamos al horno a 190º hasta que se seque un poco la base. Luego le agregamos la mezcla de calabacín que teníamos preparada y horneamos hasta que esté dorado, aproximadamente unos 30 minutos.

Se puede tomar caliente o fría.