CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES:
8 champiñones grandes frescos
1/2 pimiento rojo
1/4 de cebolla
sal
1 cucharada de aceite de oliva
aceite de oliva en spray.
100g de queso para fondue
un puñado de almendras

PREPARACIÓN:
Limpiamos bien los champiñones.
Luego les quitamos el rabito y un poco del sombrero ( que lo guardaremos para nuestro relleno).
Cortamos el pimiento en trozos y le quitamos sus pepitas.
Cortamos la cebolla en trozos.
Procesamos los pimientos junto con  la cebolla, las almendras, los restos del champiñón, sal y aceite.
Rellenamos los champiñones con la mezcla obtenida.
Colocamos en cada champiñón un trozo de queso
Los rociamos con el spray de aceite de oliva.
Los llevamos al horno sobre un papel vegetal y los horneamos hasta que nos queden doraditos.

ENDIVIAS A LA SUIZA

 

INGREDIENTES:
4 endivias
150g de queso Gruyère 
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 vasos de leche evaporada
1 cucharada de harina de maíz fina
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
sal
un puñado de galletas saladas machacadas (opcional)

PREPARACIÓN:
Lavamos las endivias, les cortamos la base y la desechamos. Luego las cortamos en cuartos.
Las colocamos en una cazuela de barro , las rociamos con aceite de oliva y le echamos una pizca de sal.
Las llevamos al horno precalentado a 200º hasta que estén doradas.
Mientras las endivias se hacen en el horno, en un bol mezclamos la leche evaporada con la harina de maíz de manera que no nos quede ningún grumo.
Le agregamos sal, el ajo en polvo y el jengibre y volvemos a mezclar.
Vertimos la mezcla sobre las endivias doradas y las horneamos unos 10 minutos .
Por último espolvoreamos con el queso Gruyère que hemos rallado previamente y dejamos unos minutos más hasta que el queso se funda.
Servimos caliente y si queremos podemos espolvorear nuestro plato con galletas saladas machacadas.

ALCACHOFAS ENVUELTAS

INGREDIENTES:
12 corazones de alcachofas
12 lonchas de jamón serrano cortadas muy finas
12 hojas de pasta filo en formato rectangular.
sal
pimienta
aceite de oliva
1 puerro cortado en tiras largas
2 cucharadas de azúcar negra

PREPARACIÓN:
En una cacerola con agua y sal cocemos las alcachofas hasta que estén tiernas. Luego en una sartén con un poco de aceite las doramos y las reservamos. Ahora armaremos nuestros paquetitos de la siguiente manera: Cogemos una lámina de masa filo y le ponemos encima una loncha de jamón y una alcachofa. Doblamos los dos extremos hacia adentro y luego los cerramos doblando dos veces. Lo atamos con una tirita de puerro y lo pintamos con un pincel con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos con el azúcar negro. De esta forma los armamos de uno en uno. Los horneamos a 180º hasta que estén dorados (unos 10 minutos aproximadamente). Los servimos bien calientes.

TIMBAL DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

2 berenjenas medianas

2 tarrinas de yogur griego natural

3 huevos grandes

1 taza de queso parmesano rallado

una pizca de nuez moscada

sal

pimienta

una cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano.

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las berenjenas y cortamos 8 rodajas finas a lo ancho . El resto las cortamos bien pequeñas.

En una sartén con un poco de aceite doramos las rodajas de berenjenas por ambas caras y reservamos.

Cortamos la cebolla bien pequeña junto con  los ajos y los llevamos a una sartén con un poco de aceite junto con el resto de las berenjenas. Salpimentamos y doramos. Por otro lado batimos los huevos junto con el yogur. Le incorporamos el queso ,la nuez moscada,  el orégano y las berenjenas que hemos cocido junto con la cebolla. Mezclamos todo muy bien. Colocamos en moldes de silicona con forma de timbal individual las rodajas de berenjenas y sobre ésta la mezcla. Llevamos al horno al baño María a 175º hasta que estén dorados . Nos llevará unos 40 minutos aproximadamente. Retiramos del horno y esperamos que se enfríen, desmoldamos y refrigeramos.

CALABACINES REDONDOS RELLENOS

INGREDIENTES:
8 calabacines redondos
3 huevos
2 puerros
2 pimientos rojos
2 tarrinas de yogur griego ligero
100g de queso de cabra
sal
pimienta
estragón
aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Lavamos los calabacines. Le cortamos la parte superior a modo de sombrero y la reservamos. Picamos el pimiento en tiritas, y también reservamos.Vaciamos el calabacín con cuidado que no se nos rompa . Picamos el calabacín del vaciado bien pequeño. También picamos el puerro y lo mezclamos todo muy bien. Lo llevamos a una sartén con un poco de aceite de oliva , salpimentamos y pochamos. Retiramos del fuego y le incorporamos el queso cortado pequeño, los yogures, estragón y los huevos que hemos batido previamente. Comprobamos el punto de sal. Rellenamos con la mezcla los calabacines.  Rociamos con aceite los calabacines ya rellenos , los pimientos picados en tiritas, y también las tapitas de calabacín que teníamos reservadas.  Llevamos todo a un bandeja con papel de vegetal y horneamos hasta que quede todo doradito. Los pimientos y la tapa de calabacín llevarán menos tiempo de horno. Procesamos los pimientos y esparcimos sobre los calabacines. Colocamos su sombrero y servimos.

MUFFINS DE YOGHOURT Y BRÓCOLI

INGREDIENTES:
1brócoli mediano
1 taza de harina integral
1 cucharadita de levadura
1 tarrina de yoghourt  griego
1/2 taza de queso parmesano
2 huevos
sal
pimienta blanca
nuez moscada

 PREPARACIÓN:
 En un bol ponemos la harina junto con la sal y la levadura. Batimos los huevos y los mezclamos con el yoghourt, el aceite y lo incorporamos a la preparación anterior . Agregamos el queso parmesano y la nuez moscada . Cocemos el brócoli unos 3 minutos en agua caliente con sal, los colamos y los cortamos bien pequeños reservando alguna ramita para decoración de nuestros muffins. Mezclamos a la preparación anterior y los llevamos en modes de silicona al horno durante 30 minutos aproximadamente. Los podemos tomar tanto fríos como calientes.

CANELONES DE BOLETUS Y CALABACÍN

INGREDIENTES:
160 g de harina
1 huevo
1 cucharadita de sal
50 g de polvo de setas (boletus)
1 cucharada de levadura química

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 calabacín
200 gr de Boletus
1 diente de ajo
aceite de oliva
queso parmesano rallado
1 taza de bechamel
1 taza de salsa de tomates

Primero, batimos la leche con los huevos, la harina, el polvo de setas la sal y la levadura. Dejamos reposar 1 hora.

Transcurrido el tiempo, vamos cocinando cucharadas de la masa en una sartén formando los canelones y reservamos.
Por otro lado haremos el relleno. En una sartén con aceite pochamos el puerro troceado junto con los calabacines y el ajo también troceados.
Antes de que empiece a coger color añadimos las setas  picadas. Sazonamos y dejamos hacer lentamente hasta que pierda el agua. Por último le incorporamos el parmesano y mezclamos bien.
Rellenamos los crepes y enrollamos. Cubrimos con la bechamel y la salsa de tomates. Por último espolvoreamos con el polvo de setas. Gratinamos en el horno.

CREPES DE ESPINACA Y PUERRO

INGREDIENTES CREPES:

2 huevos

1taza de harina integral

3 cucharadas de salvado de avena

1 taza de leche

sal

pimienta

nuez moscada

3 cucharadas de aceite de oliva

INGREDIENTES RELLENO:

1 espinaca lavada, cocida y picada

1 puerro

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de uvas pasas

2 cucharadas de almendras machacadas

sal

jengibre en polvo

nuez moscada

2 cucharadas de queso parmesano rallado

2 cucharadas de queso crema light.

1 cucharada de semillas de amapola para decorar

PREPARACIÓN DE CREPES:

 En una licuadora colocar todos los ingredientes y procesar.

En una sartén de teflón hacer las crepes una a una bien finitas y reservar.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

Lavar, cortar y pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva el puerro hasta que esté doradito.

Mezclar con el resto de los ingredientes.

EMPLATADO:

Colocar el crepe en un plato y esparcir el relleno bien. Doblar en cuatro partes desde el centro y espolvorear con las semillas se sésamo. De ésta forma hacerlos uno a uno . Finalmente le damos un golpe de horno o microondas si las queremos tomar calentitas ya que están más sabrosas

ESPINACAS SALTEADAS

INGREDIENTES:

2 espinacas

2 cucharadas de uvas pasa

2 cucharadas de almendras en cubitos

1 puerro

sal

pimienta

aceite de oliva

nuez moscada

PREPARACIÓN:

Lavar la espinaca y cocerla con un poco de agua y sal durante unos minutos. Escurrirla , cortarla pequeña y reservar.

Lavar y cortar el puerro en juliana. Llevarlo a una sartén con un poco de aceite caliente y pocharlo. Incorporar las uvas pasa, las almendras y dejarlas un minuto. Por último agregar las espinacas y salpimentar. Agregar una pizca de nuez moscada. Servir caliente.

ESTOFADO DE LENTEJAS Y VERDURITAS

INGREDIENTES:

250g de lentejas

3 zanahorias

2 puerros

2 dientes de ajo

1 patata

1 boniato

romero

5 tomates

tomillo

eneldo

sal

aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Dejar toda una noche en remojo las lentejas.

Lavar pelar y cortar en cubitos, la zanahoria,los tomates, el boniato y la patata. Cortar en juliana los puerros.

En una cacerola colocar todos los ingredientes menos la patata y el boniato que los incorporaremos unos 10 minutos antes de apagar el fuego.Llenar de agua la cacerola hasta que cubra todo.Cocer durante unos 50minutos aproximadamente a fuego lento.  Apagar el fuego y dejar reposar unos 15 minutos. Servir caliente en cazuelitas individuales.

ALCACHOFAS ASADAS CON SALSA DE QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

14 alcachofas

200g de queso de cabra

1 vaso de leche evaporada

sal gruesa

pimienta

aceite de oliva

zumo de un limón

PREPARACIÓN:

Lavar y pelar las alcachofas hasta dejar sólo los corazones.

Cortarlos en rodajas y rociarlos con limón para que no se oxiden.

Rociarlos con aceite de oliva y salpimentar. Colocarlos en un papel de horno y con otro papel taparlos. Llevarlos al horno precalentado a 180º hasta que queden tiernos.

En una procesadora mezclar la leche evaporada, el queso, pimienta y dos corazones de alcachofa horneados. Emplatar colocando primero las alcachofas y luego bañarlas con nuestra salsa.

ESPONJOSO PASTEL DE YOGUR Y CALABACÍN BLANCO

INGREDIENTES:

2 calabacines blancos

2 puerros

2 tarrinas de yogur griego

1/2 taza de leche evaporada

2 huevos

100g de queso cremoso de cabra

1 cucharadita de jengibre

1/2 taza de harina integral

1/2 taza de salvado de avena

1 taza de harina de avena

1 cucharadita de levadura

sal

1 cucharadita de romero seco

 6cucharadas de aceite de oliva

agua

PREPARACIÓN:

Primero haremos la cobertura de la tarta de la siguiente manera:

Lavamos y cortamos en rodajas finas los puerros y lavamos y rallamos grueso los calabacines.

Los llevamos a una sartén con un poco de aceite y los rehogamos. Condimentamos con sal y jengibre. Retiramos del fuego y agregamos mezclando bien los huevos, el yogur, la leche evaporada y el queso de cabra y reservamos.

Por otro lado hacemos la base de la tarta primero mezclando las harinas con el salvado de avena, levadura, sal y romero. Unimos con el aceite y un poco de agua. Llevamos la masa obtenida a un molde de silicona y la extendemos bien por la base y por los lados. Lo llevamos al horno a 190º hasta que se seque un poco la base. Luego le agregamos la mezcla de calabacín que teníamos preparada y horneamos hasta que esté dorado, aproximadamente unos 30 minutos.

Se puede tomar caliente o fría.

BERENJENAS A LA NAPOLITANA

INGREDIENTES:

4 berenjenas grandes

4 dientes de ajo

3 tomates

16 hojas de albahaca fresca

2 cucharaditas de orégano

8 filetes de anchoas en conserva

1/2 vaso de aceite de oliva

1/2 vaso de agua

1 taza de queso parmesano rallado grueso.

unas ramitas de perejil fresco.

PREPARACIÓN:

Lavar y cortad a la mitad las berenjenas. Colocarlas en un fuente para horno . Picar bien pequeño el ajo y esparcirlo sobre ellas. Colocar dos anchoas a cada mitad y dos hojas de albahaca a cada una. Cortar el tomate en rodajas finas y distribuirlo sobre las berenjenas.Espolvorear con el orégano y el queso parmesano. Bañar con un poco de aceite cada mitad de berenjena y por último echar el agua en el fondo del recipiente. Luego tapamos la fuente con papel de aluminio y llevamos al horno por 90 minutos a temperatura baja unos 160º. Emplatamos adornando con unas hojitas de perejil fresco

TORTA PASCUALINA INTEGRAL

INGREDIENTES:

2 acelgas

1 cebolla

3 huevos

1 yema de huevo

1/2 taza de queso parmesano rallado

nuez moscada

2 tazas de harina integral

1 cucharadita de levadura

1 cucharada de azúcar negra

6 cucharadas de aceite de oliva

sal

1 cucharada de romero seco

agua

PREPARACIÓN:

Primero haremos la masa de la siguiente manera:

Colocamos en un recipiente la harina, la levadura ,sal, 4 cucharadas de aceite de oliva y agua para unirla

La partimos a la mitad y hacemos dos bolitas que estiraremos hasta obtener la base y la tapa de la Pascualina.

Ahora haremos el relleno. Primero lavamos y cocemos la espinaca y la cortamos bien pequeña. Le agregamos un poco de sal, nuez moscada, el parmesano y los tres huevos que anteriormente habremos batido. Cortamos bien pequeño y freímos la cebolla con dos cucharadas de aceite y la incorporamos. Mezclamos todo bien .

Ponemos en una asadera redonda la base de la Pascualina y luego rellenamos y tapamos con la otra masa.

Pintamos con un pincel con la yema de huevo y espolvoreamos con azúcar negra.

Llevamos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente. Podemos servirla caliente o fría.

CALABAZA DE HALLOWEEN RELLENA

INGREDIENTES:

 una calabaza de 2 kg aproximadamente

3 cebollas

200g de pasas de uva

10 aceitunas

2 cucharadas de piñones

2 tomates

400g de carne picada

romero

tomillo

sal

pimienta

aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Picar las cebollas bien pequeñas. Llevarlas a una sartén con unas cucharadas de aceite bien caliente y sofríalas. Rallar los tomates y agregarlos. Incorporar la carne, las aceitunas picadas y los condimentos.Cocer unos minutos. Cortar la parte superior de la calabaza a modo de tapa, retirar las semillas y el tejido fibroso y vacíarla con una cuchara dejando una corteza gruesa. Rellenar la calabaza con la mezcla, tápela y llevela al horno unos 50 minutos aproximadamente  a 200º.

CALABAZA AL HORNO HALLOWEEN

INGREDIENTES:

1 calabaza

2 cucharadas de aceite de oliva

romero

tomillo

sal

PREPARACIÓN:

Lavar, cortar a la mitad y sacar las semillas a la calabaza

Pintarla con el aceite y espolvorear con las hierbas y la sal.

Llevar al horno a 200º durante 40 minutos aproximadamente.

Cuando esté dorado está listo. Lo emplatamos adornándolo con una ramita de tomillo fresco.

TARTA DE AVENA Y CALABACÍN

INGREDIENTES:

1 taza de harina integral de avena

1 taza de harina integral de trigo

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de romero seco

1/2 cucharadita de sal marina

agua

4 cucharadas de aceite de oliva

2 calabacines

3 cucharadas de parmesano rallado

1/2 cucharadita de orégano fresco

1/2 cucharadita de tomillo fresco

1/2 cucharadita de jengibre.

3 cucharadas de almendras en cubitos

1 loncha de queso de cabra

2 cucharadas de azúcar negro

1 yema de huevo

PREPARACIÓN:

Primero haremos la masa a para ello colocaremos en un recipiente las dos harinas, la levadura la sal y el romero seco. Lo mezclamos bien y le añadimos el aceite y agua para unir.

sobre un papel de horno extendemos la masa y la cortamos en dos. Una servirá para la base y la otra para la tapa de la tarta.

Por otro lado rallamos el calabacín con un rallador grueso. Lo condimentamos con el tomillo, el orégano y un poco de sal. En una sartén con un poco de aceite lo pochamos bien y cuando casi esté le añadimos el jengibre. Le agregamos los quesos y las almendras.

Forramos un recipiente de horno con una de las masas y la rellenamos con el calabacín. Luego tapamos con la otra masa y la pintamos con la yema de huevo con un pincel. La espolvoreamos con el azúcar negra. Llevamos al horno a 200º hasta que quede dorada. Servimos fría o caliente y adornándola con una ramita de tomillo o romero fresco.

VERDURAS SALTEADAS CON CUBITOS DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

 2 calabacines 

4  zanahorias

1 cebolla grande

4 cucharaditas de almendra en cubitos

nuez moscada

sal

pimienta

aceite de oliva

4 tejas de parmesano (para decorar)

PREPARACIÓN:

Lavar y pelar los calabacines y zanahorias. Luego rallarlos con un rallador grueso. Picar la cebolla bien pequeña.

En una sartén con un poco de aceite poner los poner los calabacines las zanahorias y la cebolla. Agregarle, la sal, pimienta y nuez moscada. Cuando esté dorado retirar. Por otro lado tostar un poco las almendras en cubitos y agregarlas  a las verduras salteadas. Emplatar , y decorar con las tejas.

PIRULETAS DE ESPINACA

INGREDIENTES:

1 espinaca cocida y picada

2 cucharadas de piñones o almendras partidas pequeñas

1/4 de cucharadita de nuez moscada

3 cucharadas de queso parmesano rallado

1 cebolla cortada pequeña

una yema de huevo

5 cucharadas aceite de oliva

1 cucharadita de romero

sal, pimienta

unas hojitas de perejil

300g de harina integral

1 cucharadita de Royal

agua

palitos de madera para piruletas

papel de hornear

PREPARACIÓN:

Saltamos la cebolla en una sartén hasta que esté dorada. Agregamos la espinaca cortada y cocida, los piñones, el queso parmesano, la almendra molida, la nuez moscada y la sal y lo mezclamos bien. Por otro lado mezclamos la harina integral con el Royal, la sal, el aceite de oliva , el romero y agua y hacemos la masa para nuestras piruletas. La estiramos bien finita y la cortamos en círculos de 10 cm de diámetro aproximadamente.

Luego colocamos en un papel de hornear la mitad de los círculos de masa y en el centro colocamos el relleno  preparado de espinaca y demás ingredientes. Ponemos el palito de la piruleta  y colocamos encima otro círculo de masa y sellamos los bordes doblándolos hacia dentro. Pintamos con la yema de huevo, ponemos unas hojitas de perejil y horneamos durante 15minutos aproximadamente a 200 grados hasta que estén doradas.

PASTEL DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

5 zanahorias ralladas finito

1 cebolla cortada pequeña

2 tomates medianos rallados

250g de leche evaporada o yogur griego

3 huevos

sal

nuez moscada

orégano

aceite de oliva

300g de harina integral

1 cucharadita de Royal

agua

PREPARACIÓN:

En una sartén colocamos un poco de aceite, la zanahoria, la cebolla y  la sal. Cuando ya casi estén cocidas agregamos el tomate y el orégano y cocemos 5 minutos más.

A ésta preparación le agregamos los huevos batidos, la leche evaporada, sal y nuez moscada.

Por otro lado hacemos la base de la torta . En un recipiente ponemos la harina integral, Royal, sal , 3 cucharadas de aceite de oliva y agua para unir. Extendemos la masa en una asadera y colocamos en el horno a 200 grados por unos 5 o 10 minutos. Luego le agregamos el preparado con las zanahorias y horneamos hasta que esté dorado.