LOMOS DE SALMÓN AL HORNO CON COSTRA DE PARMESANO Y AVELLANAS

 

INGREDIENTES:

4 lomos de salmón

4 cucharadas de pan rallado

4 cucharaditas de avellanas molidas

4 cucharadas de queso parmesano rallado

1/2 cucharadita de eneldo seco

4 cucharaditas de mantequilla a temperatura ambiente.

ralladura de la cáscara de un limón

sal

pimienta negra

 

PREPARACIÓN:

En un bol echamos todos los ingredientes menos el salmón y con las manos lo mezclamos todo muy bien ( nos tiene que quedar una textura arenosa)

Colocamos los filetes de salmón sobre papel de horno y por encima le esparcimos nuestra mezcla presionando para que se adhiera bien.

Horneamos durante unos 15 minutos aproximadamnete en horno precalentado a 200º.

Lo podemos acompañar de una rica ensalada verde o con unos papines  horneados

 

BUDINCITOS DE ABADEJO EN SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES:
3 cucharadas de pan rallado

250g de filetes de abadejo

1/4 litro de leche evaporada

3 huevos
2 claras
1 cebolla

2 hojas de laurel

2 dientes de ajo

Sal
¼ de litro de nata

3 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de mostaza Maille Dijon Originale
80g de alcaparras

PREPARACIÓN:
En una olla con agua, coloque la cebolla, el laurel, los ajos y la sal . Una vez que esté caliente incorpore los filetes de abadejo, cocine durante unos 3 minutos . Retire la cebolla, el laurel y los ajos y deje enfriar.
 A continuación coloque en una procesadora, el abadejo, los huevos,las claras, la leche evaporada , el pan rallado sal y pimienta. Procéselos durante unos minutos. Luego coja un molde de silicona con forma de budines individuales, rellénelo con la mezcla obtenida. Los horneamos a baño María tapándolos con papel de aluminio durante unos 40 minutos aproximadamente. Cuando estén fríos, los desmoldamos y colocamos en una bandeja en la cual los vamos a servir.
Por otro lado haremos la salsa procesando en una batidora la nata,la mayonesa,la mostaza ,sal a gusto y las alcaparras (menos unas pocas que reservaremos para decorar nuestros budines).
Por último los bañamos con la salsa y los decoramos con las alcaparras.
Se sirven fríos.

MINI HAMBURGUESAS DE SALMÓN

INGREDIENTES:
300g de lomo de salmón
3 cucharadas de pan rallado
2 cucharaditas de alcaparras
2 cucharaditas de eneldo seco
6 cucharaditas de mostaza Maille a la antigua
sal
aceite de oliva
6 rodajas de pan de molde de cereales

PREPARACIÓN:
Con un cortador de pasta con formato circular cortamos el pan de molde y lo reservamos.
En un procesador de alimentos echamos el salmón cortado en dados, las alcaparras y sal.
Lo procesamos hasta que nos quede con una textura como para armar las hamburguesas.
Echamos en un bol y le agregamos el pan rallado mezclando todo muy bien.
Armamos las mini hamburguesas dándole su forma.
En una plancha con un poco de aceite las doramos por sus dos caras .
Armamos las mini hamburguesas, colocando un pan de molde con su forma,  luego la hamburguesa y cubrimos con  mostaza. Espolvoreamos con eneldo seco y las servimos calentitas.

SALMÓN CON PATATAS ULTRARRÁPIDO

INGREDIENTES:
4 filetes de salmón congelado
6 patatas medianas
4 dientes de ajo
2 cucharadita de eneldo seco
sal
pimienta
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 taza de nata agria
10 alcaparras machacadas

PREPARACIÓN:
En una fuente de horno colocamos los filetes de salmón sin descongelar.
Por otro lado pelamos y cortamos las patatas en rodajas de unos 3mm de espesor y las distribuimos en la fuente junto con el salmón. Salpimentamos y esparcimos el eneldo. Machacamos el ajo y lo incorporamos. Con las manos mezclamos todo muy bien para que penetren los sabores.
Llevamos al horno precalentado a 190º durante unos 25 minutos aproximadamente.
Mientras tanto mezclamos las alcaparras con la nata agria y tendremos nuestra salsa para acompañar nuestro plato.

BUDÍNES DE DORADA EN SALSA DE ALCAPARRAS

INGREDIENTES:
1 vaso de leche evaporada

3 cucharadas de salvado de avena

300g de filetes de dorada

3 huevos
2 claras
1 puerro

1 cebolla

2 dientes de ajo
2 hojas de laurel

una cucharada de tomate concentrado

Sal
Pimienta

¼ de litro de nata

3 cucharadas de mayonesa
100g de alcaparras

PREPARACIÓN:
En una olla con agua, coloque la cebolla, el laurel, los ajos y la sal .  Una vez que esté caliente incorpore los filetes de dorada, cocine durante unos 3 minutos . Retire la cebolla, el laurel y los ajos y deje enfriar.
Corte pequeño el puerro y dorelo en una sartén con un poco de aceite. A continuación coloque en una licuadora, la dorada, el puerro ,los huevos,las claras, la leche evaporada , el salvado de avena ,el concentrado de tomate, sal y pimienta. Procéselos durante unos minutos. Luego coja un molde de silicona con forma de budines individuales, rellénelo con la mezcla  obtenida hasta alcanzar ¾ de su capacidad . Los horneamos a baño María tapándolos con papel de aluminio durante unos 40 minutos aproximadamente. Cuando esté bien frío, desmoldamos los budines y colocamos en una bandeja en la cual los vamos a servir.
Por otro lado haremos la salsa procesando en una batidora la nata,la mayonesa, sal, pimienta y las alcaparras (menos unas pocas que reservaremos para decorar nuestros budines).
Por último los bañamos con la salsa y los decoramos con las alcaparras.
Se sirven fríos.

MERLUZA EN SALSA INGLESA

INGREDIENTES:

400g de merluza sin piel ni espinas

3 patatas

3 dientes de ajo

perejil

sal

pimienta

aceite de oliva

zumo de un limón

1 vaso de leche evaporada

3 cucharadas de salsa inglesa

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las patatas en rodajas bien finas, rociarlas con la mitad del zumo de limón, un poco de aceite, sal y pimienta. Llevarlas al horno a 200º unos 15 minutos. Luego incorporarle la merluza y dejar 15 minutos más aproximadamente. Repartir en cazuelas de barro las porciones y bañarlas con la leche evaporada que hemos mezclado anteriormente con  la salsa inglesa. Cocer unos minutos y servir. Espolvorear con perejil .

MEDALLONES DE MERLUZA CON PATATAS

INGREDIENTES.

4 medallones de merluza

2 patatas grandes

4 dientes de ajo

un manojo de perejil

el zumo de un limón

sal

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 rodajas de limón

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas y grandes. Lavamos y cortamos el perejil. Dos dientes de ajo los pelamos y cortamos en finas láminas, los otros los dejamos enteros.

En una bandeja de horno colocamos las patatas y el ajo cortado en láminas, el perejil, la sal  y el aceite.

Con las manos lo mezclamos bien y lo llevamos al horno precalentado a 200º aproximadamente. Cuando a las patatas les falte unos 10 minutos para quedar doradas incorporamos los medallones de merluzaa los cuales antes los habíamos rociado con zumo de limón , sal y un chorrito de aceite de oliva. Agregamos los ajos enteros también. Cuando esté cocido el pescado lo retiramos del horno y emplatamos, adornando con una rodaja de limón.

MERLUZA AL ESTRAGÓN CON ALCAPARRAS

INGREDIENTES

800g de filetes de merluza sin piel

300g de leche evaporada

2 cucharadas de estragón

2 cucharadas de alcaparras

Zumo de un limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Para preparar la receta de Merluza al estragón y alcaparras  Se unta de aceite un recipiente de horno. Luego se colocan los filetes de merluza y se bañan con el zumo de limón. A continuación se agrega la sal, las alcaparras, el estragón y la leche evaporada. Se lleva al horno precalentado por unos 20 minutos o media hora según el horno.
Y ya está listo para emplatarlo y saborearlo.