MOUSSE LIGERA DE CHOCOLATE NEGRO Y ROOIBOS

INGREDIENTES:
250g de chocolate negro
250ml de infusión de Rooibos
1 cucharadita de lecitina de soja si fuese necesario

PREPARACIÓN:
Partimos el chocolate en pequeños trozos y lo colocamos en un bol . Lo fundimos en baño María o en microondas . Una vez fundido rápidamente le incorporamos la infusión de Rooibos y batimos unos segundos. Ponemos el bol con el chocolate dentro de otro bol o recipiente más grande que contenga hielo y agua ( tipo un baño María pero en frío). Rápidamente batimos y en unos minutos adquirirá la textura . Si no se formase le agregamos la lecitina y batimos unos minutos más. Y ya tenemos nuestro mousse. Lo refrigeramos por dos horas. A la hora de servirlo lo podemos decorar con virutas de chocolate.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y HORCHATA DE CHUFA

INGREDIENTES:

250g de chocolate blanco

250ml de horchata de chufa

1 cucharadita de lecitina de soja.

PREPARACIÓN:

Derretimos en el microondas o a baño maría el chocolate y rápidamente lo mezclamos con la horchata.

Ponemos el recipiente dentro de otro con hielo ( vendría a ser un baño María pero en frío).

Batimos con un batidora y cuando la temperatura de la mezcla esté fría le incorporamos la lecitina ( éste ingrediente es el que hará que nos quede la textura de mousse,) y batimos hasta que se forme. Refrigeramos un par de horas. Cuando lo vayamos a servir los espolvoreamos con virutas de chocolate.

AIRE DE HORCHATA DE CHUFA DE VALENCIA

INGREDIENTES:

1 vaso de horchata de chufa

1 cucharadita de lecitina de soja

PREPARACIÓN:

En un  recipiente ponemos la horchata y la lecitina de soja y batimos todo bien durante unos segundos. Luego tapamos el recipiente con papel transparente, le hacemos una abertura para que pueda entrar el brazo de la batidora e inclinamos el recipiente. Colocamos el brazo con una inclinación de unos 30º, rozando la superficie de la mezcla ( de ésta manera le entrará más fácil el aire). A medida que se vaya formando la espuma la vamos retirando y colocando en los recipientes en que vayamos a servir o sobre donde la queramos agregar como complemento o decoración de infinidad de postres o comidas. Está espuma no se disuelve gracias a la lecitina de soja. Es un rico aire en base a la cocina molecular