SOPA FRÍA DE PALMITOS Y PISTACHOS

INGREDIENTES:
14 palmitos
200g de leche evaporada
3/4 l de caldo verduras frío.
50 g de pistachos
pimienta blanca
nuez moscada
sal

PREPARACIÓN:
En una procesadora colocamos todos los ingredientes , menos los pistachos y dos palmitos.Rectificamos la sal.
Cortamos los palmitos en rodajas y machacamos los pistachos.
Servimos la crema y decoramos con los pistachos y unas rodajas de palmito.

GAZPACHO A LA ITALIANA

 

INGREDIENTES:
6 tomates
3 anchoas de lata
50g de queso parmesano
3 lonchas de pan
1 cucharadita de salvia seca
1 cucharadita de orégano
un puñado de albahaca fresca
1 diente de ajo
4cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de agua

PREPARACIÓN:
Cortamos el pan en daditos y reservamos.
En una olla con agua hirviendo echamos los tomates durante unos minutos, luego los retiramos  les quitamos su piel y los cortamos en cuatro.
En una procesadora colocamos las anchoas, los tomates, el pan, agua,sal,orégano, salvia, ajo y la albahaca (reservando unas hojitas para la decoración de nuestro gazpacho). Porcesamos durante unos minutos y refrigeramos. Mientras tanto rallamos el queso parmesano y lo esparcimos sobre un papel para horno.
Lo llevamos al horno durante unos minutos hasta que se funda. Una vez frío lo cortamos  formando unas tejas para acompañar el gazpacho.
Servimos bien frío y decoramos con unas hojas de albahaca un chorrito de aceite de oliva y la teja de parmesano.

SUAVE CREMA DE HINOJO, MANZANA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:
3 bulbos de hinojo
2 manzanas
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de vaso de Jerez
150g de queso de cabra
250ml de caldo de verduras
250ml de leche evaporada
sal
pimienta

PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será limpiar el hinojo y picarlo bien pequeño. Lo mismo haremos con las manzanas. Sofreírmos  en una cacerola con la mantequilla hasta que nos quede  transparente. Agregamos el Jerez y reducimos. Luego  cubrimos con el caldo y  tapamos. Dejamos que cueza a fuego moderado durante  unos 15minutos. Por último incorporamos el queso cortado en daditos, la leche evaporada y salpimentamos a nuestro gusto. Dejamos en el fuego unos dos o tres minutos más.
Con una minipimer la trituramos hasta que quede con la textura de una crema.
Podemos servirla fría o caliente.

SOPA DE LA PASIÓN

INGREDIENTES:
200g de maíz desgrandado y cocido
2 zanahoria rallada
1 chalota cortada pequeña
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de canela
sal
3 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pollo

PREPARACIÓN:
Por un lado en una sartén ponemos el aceite , la zanahoria y la chalota y las pochamos bien. Luego le añadimos el maíz  y cocemos unos minutos más . Por último incorporamos el caldo, el jengibre, la canela, la cúrcuma y la sal. Dejamos cocer 5 minutos más. Retiramos del fuego y pasamos por una minipimer.
Será un caldo muy energético y sabroso que además nos servirá para reponer energías de un día apasionado de San Valentín.

SUAVE CREMA DE MAÍZ Y PLÁTANO

INGREDIENTES:
3 plátanos
1 cebolla mediana
1 taza de maíz desgranado y cocido
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de leche
150g de queso Idiazabal
sal
pimienta


PREPARACIÓN:
Picamos y doramos en una sartén con mantequilla  la cebolla. Cortamos en rodajas los plátanos y los incorporamos dorándolos también. Rallamos el queso. En una licuadora ponemos todos los ingredientes y los procesamos. Calentamos nuestra crema en una cacerola y servimos . Decoramos con unos granos de maíz y pimienta.

CREMA DE PERAS Y TRES QUESOS

INGREDIENTES:
6 peras
1/2litro de leche de Central Lechera Asturiana
100g de queso azul
50g de queso parmesano
150g de queso crema
2 cucharadas de mantequilla de Central Lechera Asturiana
una pizca de nuez moscada
una pizca de pimienta
4 rodajas de pan de molde integral.
aceite de oliva.
romero
sal

PREPARACIÓN:
Cortamos en dados pequeños el pan y lo rociamos con un poco de aceite de oliva, le espolvoreamos el romero y la sal y lo horneamos hasta que esté dorado y crujiente. Reservamos.
Por otro lado lavamos, pelamos y cortamos en dados las peras. Las pochamos en una sartén con la mantequilla. Luego incorporamos la leche, los quesos, la nuez moscada y la pimienta. Cocemos durante unos 10 minutos a fuego lento sin parar de revolver.En una licuadora la procesamos. Servimos y adornamos con los daditos de pan horneados.

SUAVE CREMA DE BONIATOS

INGREDIENTES:
1 taza de boniatos cortado en cubos
4 rodajas de boniato cortado tipo paja
1 taza de calabaza cortada en cubos
1/2 taza de zanahorias cortada bien pequeña.
1 cucharadita de romero
sal
aceite de oliva
1/2 litro de leche de Central Lechera Asturiana

PREPARACIÓN:
En una asadera echamos los boniatos en cubos ,la calabaza, las zanahorias, un poco de aceite, sal y romero. Con las manos lo mezclamos muy bien. Lo llevamos al horno hasta que esté bien dorado.
En una licuadora echamos la leche y las verduras asadas. Procesamos y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite doramos el boniato cortado tipo paja y luego con un papel de cocina le quitamos el exceso de aceite. Servimos en cuencos individuales la crema y adornamos con el boniato frito.

CREMA FRIA DE APIO CON AIRE VALENCIANO

INGREDIENTES:
10 tallos de apio
3/4 litro de horchata de chufa
1/4 litro de nata para cocinar
una pizca de nuez moscada
una  pizca de pimienta blanca

PREPARACIÓN:
Lavar y cortar en trozos el apio y llevarlos a una procesadora junto con la horchata de chufa. Luego pasar por un chino la preparación obtenida. Incorporarle la nata, la nuez moscada y la pimienta y volver a pasar la mezcla por la procesadora.Servir  bien fría con una ramita de apio.

SOPA CREMA DE YOGUR Y GUISANTES

INGREDIENTES:
300g.de guisantes congelados
2 tazas de caldo de verdura
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de azúcar negra
1 yogur griego
sal
pimienta

PREPARACIÓN:
Cocemos los guisantes en el caldo, no demasiado tiempo, hasta que cambien de color y estén algo blanditos. Retiramos y reservamos. En una sartén con aceite y azúcar caramelizamos la cebolla cortada en juliana a fuego bajo . Cuando esté caramelizada añadimos los guisantes escurridos, le damos unas vueltas, retiramos del fuego . Procesamos con una batidora eléctrica junto con el yogur griego y el caldo. Puede tomarse tanto fría como caliente, acompañada de jamón serrano secado al horno.

CREMA DE CEBOLLA AL JEREZ Y YOGUR

INGREDIENTES:

 2 cebollas

2 tarrinas de yogur griego

1 vaso de leche

1/2 vaso de jerez

pimienta blanca

sal

 aceite de oliva

perejil

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar la cebolla en juliana. Llevar a una sartén con un poco de aceite caliente y pochar. Agregar el jerez y reducir a fuego lento. Colocar en una licuadora junto al  resto de los ingredientes y procesar. Decorar con una ramita de perejil. Se puede tomar fría o caliente.

CREMA DE BRÓCOLI Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

1 brócoli mediano

1/2 taza de leche evaporada

100g de queso de cabra

1 taza de caldo de verdura

sal

pimienta

PREPARACIÓN:

Cortar en ramitas el brócoli y cocer en agua con sal  durante 15 minutos. Colar.

En una licuadora procesar el brócoli cocido ( menos algunas ramitas que nos servirán como decoración de nuestro plato) con el resto de los ingredientes.

Llevar la crema obtenida al fuego hasta que esté bien caliente.

Emplatar adornándolo con unas ramitas que teníamos reservadas.

CREMA DE PUERROS CON SALSA DE YOGUR GRIEGO

INGREDIENTES:
2 puerros
1 patata
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla mediana
¼ taza de leche evaporada
2 tazas de caldo verduras
sal
1 tarrina de yogur griego
Dos hojas de puerro ( la parte blanca)
Una pizca de pimienta blanca
sal de cebolla

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla bien fina y sólo la parte blanca de los puerros.
Trocear muy pequeña la patata ya pelada
Fundir la mantequilla en la cacerola; dorar la cebolla y rehogar después en ella los puerros picados.
Cuando empiecen a tomar color los puerros, añadimos la patata, dejándola rehogar por unos minutos.
A continuación añadimos el caldo hirviendo Cocemos a fuego lento durante 30 minutos. Una vez cocido todo, pasamos por la batidora y agregamos la leche evaporada la sal y pimienta. Lo ponemos al fuego nuevamente hasta que tome temperatura.
Servimos bien caliente con una cucharada de yogur griego que habremos condimentado con la sal de cebolla ( que hará el rico contraste de temperaturas) Adornamos con una hoja de puerro que previamente habremos secado en el horno con un poco de sal y aceite sobre un papel vegetal para que sea fácil desprenderla .

GAZPACHO FRÍO VALENCIANO

INGREDIENTES:
1 litro de Horchata de Chufa
12 hojas de menta fresca
2 pepinos medianos sin pepitas ni piel
4 rebanadas de pan de leche o pan de molde

PREPARACIÓN:


Colocar en una licuadora la horchata de chufa, el pepino, el pan y la las hojas de menta.
Procesar. Servir bien frío decorado con una hojita de menta fresca

ESPUMA ROSA DE PURÉ DE PATATAS Y REMOLACHA

INGREDIENTES:

4 patatas medianas

2 remolachas medianas

200g de queso fresco  de untar

zumo de un limón

1/2 vaso de leche evaporada
2 cucharadas de mayonesa
10 aceitunas sin hueso

perejil

sal 

PREPARACIÓN:

Cocemos en el microondas las patatas con su piel aproximadamente 15 minutos. Cuando estén blanditas las sacamos y esperamos que se enfríen y pelamos. La remolacha la cocemos , pelamos y la cortamos pequeña.
En un vaso de batidora colocamos las patatas, la remolacha, la leche, la mayonesa, las aceitunas,el zumo de limón y la sal lo procesamos hasta que quede un puré de color rosa.
Por otro lado procesamos también en licuadora el queso fresco y el perejil y un poco de sal. Servimos en copas colocando primero el puré y luego el queso.