BULGUR OTOÑAL

INGREDIENTES
1 taza de bulgur
2 tazas de agua caliente
1 cucharada de jengibre fresco
1 cucharada de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
un puñado de uvas pasas
un puñado de frutos secos
1 cucharada de mantequilla
sal

PREPARACIÓN
Echamos en una cacerola el bulgur, junto con el agua, jengibre,cebolla, canela, sal y cúrcuma.    
Dejamos cocer a fuego suave hasta que se evapore el agua (unos 7 minutos).
Incorporamos los frutos secos y las uvas.
Por último agregamos la mantequilla, mezclamos bien y servimos.

ALCACHOFAS ENVUELTAS

INGREDIENTES:
12 corazones de alcachofas
12 lonchas de jamón serrano cortadas muy finas
12 hojas de pasta filo en formato rectangular.
sal
pimienta
aceite de oliva
1 puerro cortado en tiras largas
2 cucharadas de azúcar negra

PREPARACIÓN:
En una cacerola con agua y sal cocemos las alcachofas hasta que estén tiernas. Luego en una sartén con un poco de aceite las doramos y las reservamos. Ahora armaremos nuestros paquetitos de la siguiente manera: Cogemos una lámina de masa filo y le ponemos encima una loncha de jamón y una alcachofa. Doblamos los dos extremos hacia adentro y luego los cerramos doblando dos veces. Lo atamos con una tirita de puerro y lo pintamos con un pincel con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos con el azúcar negro. De esta forma los armamos de uno en uno. Los horneamos a 180º hasta que estén dorados (unos 10 minutos aproximadamente). Los servimos bien calientes.

PASTEL DE CALABAZA IDIAZABAL Y COMINO

INGREDIENTES:
1 taza de harina integral
1 taza de harina de avena
1 cucharadita de levadura
sal
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas al ras de comino
1 calabaza
100g de queso Ideazabal
agua cantidad necesaria
1 yema de huevo
2 cucharadas de azúcar negra

PREPARACIÓN:
Primero haremos la masa para nuestro pastel mezclando las harinas con la levadura, sal,una cucharadita de comino, aceite de oliva y agua para unir. Mezclamos todo muy bien y hacemos dos bolitas de masa. Las estiramos y reservamos.
Para hacer el relleno pelamos y partimos la calabaza en trozos pequeños y la llevamos al horno con un poco de aceite y sal. La horneamos hasta que esté tierna. Luego hacemos un puré con ella y le agregamos el queso cortado en cubitos y una cucharadita de comino. Mezclamos todo muy bien.
Precalentamos el horno a 190º
En una asadera  ponemos una de nuestra masa que será la base de nuestro pastel y la llevamos al horno unos 10 minutos. Luego retiramos del horno y le esparcimos el relleno. Tapamos con la otra masa con cuidado de sellarla muy bien por los costados. Por último pincelamos con la yema de huevo y espolvoreamos con el azúcar negra. Llevamos al horno hasta que esté dorada, mas o menos unos 25 minutos.

ÑOQUIS RELLENOS DE SALMÓN

INGREDIENTES:
4 patatas medianas
2 tazas de harina de avena
sal
pimienta
3cucharadas de aceite oliva
150 g de salmón ahumado
70g de queso crema
2 cucharadas de harina

PREPARACIÓN:
Primero haremos el relleno procesando el queso junto con el salmón.
Luego cocemos las patatas con su piel en el microondas . Una vez cocidas esperar  que se templen y quitarles la piel. Cortarlas en trozos y pasarlas por el pasapuré. Salpimentar , agregarle primero el aceite y luego la harina de avena y mezclar todo muy bien.
Hacemos unas bolitas con el puré de unos  3 cm de diámetro. Hundimos el dedo y en el hueco rellenamos con la mezcla del salmón y el queso y luego lo cerramos. Vamos haciéndolos uno a uno y finalmente los espolvoreamos con harina. Otra forma de armarlos es usando modes de silicona como para hacer cubitos de hielo redondos y cubrir el molde con la masa, rellenarlo y sellarlo con masa nuevamente. Luego refrigerar un par de horas y desmoldar.  Por último poner al fuego abundante agua con sal y cuando esté hirviendo echar los ñoquis. Cuando suban a la superficie retirar del fuego y colarlos. Los podemos tomar con aceite de oliva y parmesano o con nata y estragón .

RACLETTE VEGETAL

INGREDIENTES:

2 plátanos

1 cebolla cortada pequeña

100g de champiñones frescos en láminas finas

200g de maíz en grano

150g de aceitunas sin hueso

1 zanahoria rallada

1 taza de repollo cortado muy fino

200g de tomates cherry

1 pimiento rojo cortado en cubitos pequeños

unas hojas de albahaca fresca

600g de queso de raclette cortado en fetas

8 patatas nuevas pequeñas cocidas con su piel

2 rodajas de piña cortadas pequeñas.

PREPARACIÓN.

Dispondremos en la mesa todos los ingredientes en cuencos.

Una vez que todos los comensales estén ya sentados a la mesa, enchufamos el aparato para que se caliente.

En ésta receta cada comensal es chef ya que podemos combinar los diferentes ingredientes a nuestro gusto e imaginación. La única condición es siempre colocarle encima de la mezcla una feta de queso.

Cada comensal tendrá una sartén individual que colocará en la raclette para fundir el queso. Luego pondrá en su plato el preparado y mientras tanto hará otra porción para que vaya haciéndose en la raclette. Es una forma muy divertida de compartir una mesa y por su facilidad de preparación resulta muy cómoda para recibir invitados de una manera informal y diferente.

CALABACINES REDONDOS RELLENOS

INGREDIENTES:
8 calabacines redondos
3 huevos
2 puerros
2 pimientos rojos
2 tarrinas de yogur griego ligero
100g de queso de cabra
sal
pimienta
estragón
aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Lavamos los calabacines. Le cortamos la parte superior a modo de sombrero y la reservamos. Picamos el pimiento en tiritas, y también reservamos.Vaciamos el calabacín con cuidado que no se nos rompa . Picamos el calabacín del vaciado bien pequeño. También picamos el puerro y lo mezclamos todo muy bien. Lo llevamos a una sartén con un poco de aceite de oliva , salpimentamos y pochamos. Retiramos del fuego y le incorporamos el queso cortado pequeño, los yogures, estragón y los huevos que hemos batido previamente. Comprobamos el punto de sal. Rellenamos con la mezcla los calabacines.  Rociamos con aceite los calabacines ya rellenos , los pimientos picados en tiritas, y también las tapitas de calabacín que teníamos reservadas.  Llevamos todo a un bandeja con papel de vegetal y horneamos hasta que quede todo doradito. Los pimientos y la tapa de calabacín llevarán menos tiempo de horno. Procesamos los pimientos y esparcimos sobre los calabacines. Colocamos su sombrero y servimos.

MUFFINS DE YOGHOURT Y BRÓCOLI

INGREDIENTES:
1brócoli mediano
1 taza de harina integral
1 cucharadita de levadura
1 tarrina de yoghourt  griego
1/2 taza de queso parmesano
2 huevos
sal
pimienta blanca
nuez moscada

 PREPARACIÓN:
 En un bol ponemos la harina junto con la sal y la levadura. Batimos los huevos y los mezclamos con el yoghourt, el aceite y lo incorporamos a la preparación anterior . Agregamos el queso parmesano y la nuez moscada . Cocemos el brócoli unos 3 minutos en agua caliente con sal, los colamos y los cortamos bien pequeños reservando alguna ramita para decoración de nuestros muffins. Mezclamos a la preparación anterior y los llevamos en modes de silicona al horno durante 30 minutos aproximadamente. Los podemos tomar tanto fríos como calientes.

CREMA FRIA DE APIO CON AIRE VALENCIANO

INGREDIENTES:
10 tallos de apio
3/4 litro de horchata de chufa
1/4 litro de nata para cocinar
una pizca de nuez moscada
una  pizca de pimienta blanca

PREPARACIÓN:
Lavar y cortar en trozos el apio y llevarlos a una procesadora junto con la horchata de chufa. Luego pasar por un chino la preparación obtenida. Incorporarle la nata, la nuez moscada y la pimienta y volver a pasar la mezcla por la procesadora.Servir  bien fría con una ramita de apio.

PATÉ VEGETAL DE CHAMPIÑONES AL JEREZ

INGREDIENTES:
200 gramos champiñones
1/2 cebolla
1/4 de vaso de Jerez
1/2 taza de almendras molida y tostada
1/2 cucharada de eneldo
1 cucharada de perejil
pimienta negra
aceite de oliva 
sal.

PREPARACIÓN:
Limpiar los champiñones y cortarlos bien pequeños. Pelar y picar la cebolla y el perejil.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogar la cebolla un par de minutos e incorporar los champiñones, salpimentar al gusto, agregar el eneldo y dejar cocer hasta que se evapore todo el agua que han soltado los champiñones.
Incorporar el perejil y dorar unos minutos y luego agregar el jerez. Bajar el fuego y dejar cocer hasta que se evapore .
Cuando los champiñones hayan absorbido el jerez, incorporar la almendra tostada, mezclar bien y retirar del fuego. Pasar los champiñones a un cuenco y triturar con la batidora . Llevar al frigorífico hasta el momento de consumir.

ARROZ CON SETAS SHIITAKE

INGREDIENTES
100g de setas shiitake deshidratadas
1 taza de arroz integral
2 puerros
4 cucharadas de aceite de girasol
1 litro de caldo vegetal.
 ½ vaso de vino blanco
 2 dientes de ajo
 Un manojo de perejil
 Sal
 ½ taza de queso parmesano rallado

 PREPARACIÓN:
 Primero hidratamos las setas shiitake . Las dejamos 20 minutos en remojo y cuando  estén bien hidratadas las cortamos en tozos pequeños y las reservamos.
 Luego en una cazuela de barro rehogamos el puerro que hemos cortado en juliana previamente con un poco de aceite hasta que se dore. Agregamos el arroz y cocemos unos minutos.
 Vertimos el vino, y lo dejamos reducir a la mitad y agregamos las setas y el caldo.
 Lo cocemos removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el caldo y rectificamos la sal. Unos cinco minutos antes de finalizar la cocción añadiremos el ajo y perejil picados y también el queso parmesano .Lo dejamos reposar unos 5 minutos y lo emplatamos.

GELATINA DE PIÑA Y NARANJA SOBRE RULO DE CABRA

INGREDIENTES:

1/4 litro de zumo de naranja natural
1/4 litro de leche evaporada

2 rodajas de 1cm de espesor de piña

4 cucharaditas de agar agar

4 cucharadas de azúcar glass

200g de queso de cabra en rulo

ralladura de cáscara de una naranja

coco deshidratado para decorar

PREPARACIÓN:

Cortamos las rodajas de piña en cubitos y los procesamos en una licuadora. Luego mezclamos el zumo de naranja, la leche evapòrada con la piña procesada y el azúcar glass. Lo llevamos a una cacerola a fuego medio hasta que comience a hervir y le espolvoreamos el agar agar. Cocemos durante cinco minutos sin dejar de revolver. Retiramos del fuego y lo colocamos en un molde que tenga como base el tamaño de rulo de cabra. Esperamos que se enfríe a temperatura ambiente y luego lo refrigeramos por dos horas.

Cortamos el queso de cabra en rodajas de 1/2 cm aproximadamente. Colocamos encima del queso la gelatina. espolvoreamos con la cáscara de naranja rallada y decoramos con el coco deshidratado.

ALCACHOFAS ASADAS CON SALSA DE QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

14 alcachofas

200g de queso de cabra

1 vaso de leche evaporada

sal gruesa

pimienta

aceite de oliva

zumo de un limón

PREPARACIÓN:

Lavar y pelar las alcachofas hasta dejar sólo los corazones.

Cortarlos en rodajas y rociarlos con limón para que no se oxiden.

Rociarlos con aceite de oliva y salpimentar. Colocarlos en un papel de horno y con otro papel taparlos. Llevarlos al horno precalentado a 180º hasta que queden tiernos.

En una procesadora mezclar la leche evaporada, el queso, pimienta y dos corazones de alcachofa horneados. Emplatar colocando primero las alcachofas y luego bañarlas con nuestra salsa.

SOPA CREMA DE YOGUR Y GUISANTES

INGREDIENTES:
300g.de guisantes congelados
2 tazas de caldo de verdura
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de azúcar negra
1 yogur griego
sal
pimienta

PREPARACIÓN:
Cocemos los guisantes en el caldo, no demasiado tiempo, hasta que cambien de color y estén algo blanditos. Retiramos y reservamos. En una sartén con aceite y azúcar caramelizamos la cebolla cortada en juliana a fuego bajo . Cuando esté caramelizada añadimos los guisantes escurridos, le damos unas vueltas, retiramos del fuego . Procesamos con una batidora eléctrica junto con el yogur griego y el caldo. Puede tomarse tanto fría como caliente, acompañada de jamón serrano secado al horno.

ENSALADA TIBIA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

12 tomates de colgar

una cucharada de orégano

1/2 cucharadita de sal gruesa

3 cucharadas de aceite de oliva

6 lonchas de queso curado

PREPARACIÓN:

Lavar y cortar en mitades los tomates y disponerlos en una bandeja de horno previamente pincelada con aceite de oliva. Espolvorear con la sal y el orégano y regar con un poco de aceite de oliva.

Llevar al horno precalentado a 180º durante 35 minutos aproximandamente. Retirarlos cuando estén doraditos. Por otro lado cortar con un cortador con forma de estrellas y corazones el queso curado.

Cuando el tomate esté tibio colocar encima de cada mitad un trozo de queso con la forma que le hemos dado. Espolvorear con  orégano y servir.

TIMBALES DE YOGUR Y FRUTAS

INGREDIENTES:

100g de galletas de coco machacadas

100g de coco rallado

3 cucharadas de jerez

3 tarrinas de yogur griego

6 cucharadas de azúcar glass

1/2 taza de fruta abrillantada cortada pequeña

2 cucharaditas de agar agar

1/2 vaso de agua

1 cucharadita de semillas de amapola

PREPARACIÓN:

Para hacer la base de los timbales mezclamos las galletas machacadas con el coco y el jerez. Lo colocamos en nuestros moldes y presionamos con las manos para dar la forma a nuestra base.

Luego mezclamos los yogures con el azúcar y la fruta y reservamos. Por otro lado en una sartén ponemos a hervir 1/2 vaso de agua y le espolvoreamos el agar agar. Lo cocemos durante unos tres minutos . Incorporamos ésta preparación a la anterior y mezclamos bien. Rellenamos nuestros moldes con ella y esperamos a que cuajen. Refrigeramos por dos horas . Cuando lo vayamos a servir decoramos con unos trozos de fruta abrillantada y unas semillas de amapola.

NIEVE DE YOGUR CON AMAPOLAS

INGREDIENTES:

2 tarrinas de yogur griego

1 taza de leche de avena

5 cucharadas de miel

2 cucharadas de semillas de amapolas

2 cucharaditas de agar agar.

PREPARACIÓN:

Mezclar bien  1/2 taza de  leche de avena con los yogures, las semillas de amapola y la miel.

Por otro lado poner en un caso al fuego  el resto de la leche de avena y cuando comience a hervir espolvorear el agar agar. Dejar cocer durante 3 minutos. Luego retirar del fuego y mezclar bien con la preparación anterior. Colocar en moldes individuales de silicona y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigerar como mínimo por dos horas.
 Desmoldar y emplatar.

DELICIAS DE SALVADO DE AVENA COCO Y ALGARROBO

INGREDIENTES:

100g de coco rallado

6 cucharadas de salvado de avena

2 cucharadas de harina de algarrobo

6 cucharadas de azúcar negra
2 claras de huevo batidas

leche de avena para unir

1 cucharadita de levadura en polvo

2 cucharadas de azúcar glas

2 cucharadas de semillas de amapola

PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes sólidos y luego unirlos con la leche de avena y las claras batidas

Colocar en moldes individuales de silicona con forma de timbal y hornear a 200º por unos 20 minutos aproximadamente.
Esperar que se enfríen y espolvorearlos con las azúcar glas y las semillas de amapola.

TARTA DE AVENA Y CALABACÍN

INGREDIENTES:

1 taza de harina integral de avena

1 taza de harina integral de trigo

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de romero seco

1/2 cucharadita de sal marina

agua

4 cucharadas de aceite de oliva

2 calabacines

3 cucharadas de parmesano rallado

1/2 cucharadita de orégano fresco

1/2 cucharadita de tomillo fresco

1/2 cucharadita de jengibre.

3 cucharadas de almendras en cubitos

1 loncha de queso de cabra

2 cucharadas de azúcar negro

1 yema de huevo

PREPARACIÓN:

Primero haremos la masa a para ello colocaremos en un recipiente las dos harinas, la levadura la sal y el romero seco. Lo mezclamos bien y le añadimos el aceite y agua para unir.

sobre un papel de horno extendemos la masa y la cortamos en dos. Una servirá para la base y la otra para la tapa de la tarta.

Por otro lado rallamos el calabacín con un rallador grueso. Lo condimentamos con el tomillo, el orégano y un poco de sal. En una sartén con un poco de aceite lo pochamos bien y cuando casi esté le añadimos el jengibre. Le agregamos los quesos y las almendras.

Forramos un recipiente de horno con una de las masas y la rellenamos con el calabacín. Luego tapamos con la otra masa y la pintamos con la yema de huevo con un pincel. La espolvoreamos con el azúcar negra. Llevamos al horno a 200º hasta que quede dorada. Servimos fría o caliente y adornándola con una ramita de tomillo o romero fresco.

TORTILLA INDIVIDUAL DE ZANAHORIA ROGERT RABBIT

INGREDIENTES:

2 zanahorias grandes

1 cebolla 

1/4 de pimiento rojo

1 tomate

 1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de romero

1/2 cucharadita de orégano

pimienta negra

2 huevos

3 claras de huevo

aceite de oliva la cantidad necesaria.

PREPARACIÓN:

Lavamos y pelamos las zanahorias. Con un pelador de patatas sacamos unas cuentas láminas que nos servirán para la decoración del plato. El resto la rallamos con el rallador grueso.

Lavamos y cortamos el tomate a la mitad y lo rallamos también , desechando su piel.

Cortamos la cebolla y el pimiento bien pequeños. En una sartén con un poco de aceite caliente echamos las zanahorias junto con el pimiento y la cebolla. Lo pochamos y unos minutos antes de retirarlo del fuego le agregamos el tomate y el romero, la sal, y el orégano. Lo dejamos unos minutos más para que se haga el tomate.

Por otro lado batimos los huevos con las claras y un poco de sal. Incorporamos el preparado de las zanahorias y mezclamos bien.

En una sartén de un tamaño para tortilla individual (unos 12 cm de diámetro) echamos un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente echamos el preparado para hacer la tortilla. La hacemos por las dos caras. Nos salen dos tortillas individuales. Las servimos adornándolas con las zanahoria cortada en láminas y las espolvoreamos con la pimienta.

REDONDITOS DE AVENA Y ALBAHACA

INGREDIENTES:

4 patatas medianas

3 tazas de harina de avena integral

2 cucharadas de albahaca fresca

1 cucharada de sal

8 cucharadas de aceite de oliva 

1/2 taza de parmesano rallado grueso

1/2 taza de almendras laminadas

1/2 taza de tomates cherry secos

PREPARACIÓN:

Cocer las patatas con su piel en el microondas hasta que estén blandas.

Cuando estén frías pelarlas y hacer un puré con ellas. Agregarle el aceite de oliva, la sal, la albahaca seca  y la harina de avena y mezclar todo bien. Con las manos  armar una a una las bolitas. Por otro lado poner al fuego abundante agua con sal y cuando esté hirviendo echar las bolitas. Cuando suban a la superficie retirar del fuego y colarlas. Servirlas en un plato o bandeja y espolvorearlas con el queso, las láminas de almendras y los cherry secos. Luego regar con un poco de aceite de oliva y decorar con la albahaca fresca.