ALCACHOFAS ENVUELTAS

INGREDIENTES:
12 corazones de alcachofas
12 lonchas de jamón serrano cortadas muy finas
12 hojas de pasta filo en formato rectangular.
sal
pimienta
aceite de oliva
1 puerro cortado en tiras largas
2 cucharadas de azúcar negra

PREPARACIÓN:
En una cacerola con agua y sal cocemos las alcachofas hasta que estén tiernas. Luego en una sartén con un poco de aceite las doramos y las reservamos. Ahora armaremos nuestros paquetitos de la siguiente manera: Cogemos una lámina de masa filo y le ponemos encima una loncha de jamón y una alcachofa. Doblamos los dos extremos hacia adentro y luego los cerramos doblando dos veces. Lo atamos con una tirita de puerro y lo pintamos con un pincel con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos con el azúcar negro. De esta forma los armamos de uno en uno. Los horneamos a 180º hasta que estén dorados (unos 10 minutos aproximadamente). Los servimos bien calientes.

FIDEGUÁ ORIENTAL DE SHIITAKE

INGREDIENTES:
200g de setas Shiitake deshidratadas
400g de fideos cabello de ángel  integrales
8 cucharadas de salsa Tamari
4 dientes de ajo picados bien pequeños
agua
1 vaso de vino blanco
sal
aceite de oliva virgen extra
un manojo de cebollino para decorar

PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será hidratar con agua las setas Shiitake. Las pondremos en  cuenco con agua bien caliente (que queden bien cubiertas). Las dejamos hidratar durante una hora. Las escurrimos bien (reservando el agua) y les quitamos el tallo. Las cortamos en trozos y las ponemos en un recipiente para hacer paellas con un poco de aceite, ajo y un poco de sal . Las doramos; luego le incorporamos el vino y reducimos. Agregamos los fideos, la salsa Tamari y el agua que nos quedó de hidratar las setas ya que ésta nos dará más sabor aún a nuestro plato( el agua no tiene que ser mucha ya que los fideos se cuecen muy rápido).Tapamos con un papel de aluminio y cocemos durante unos minutos hasta que los fideos estén al dente. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Servimos y decoramos con unas hojitas de cebollino.

ENSALADA TIBIA DE BONIATOS Y QUESO FETA

INGREDIENTES:
2 boniatos grandes
400g de queso feta
125g de canónigos
sal
pimienta
vinagre de Jerez
aceite de oliva virgen extra
cebolla en polvo

PREPARACIÓN:
Pelamos los boniatos  y los cortamos en rodajas finas. Los untamos con un poco de aceite y sal y los horneamos hasta que queden dorados.
Mientras cortamos el queso en forma circular del tamaño de las rodajas de los boniatos. En un plato repartimos el canónigo, lo salpimentamos y lo rociamos con vinagre y aceite. Colocamos en el centro del plato una rodaja de boniato y otra de queso y así sucesiva mente formando una torre. Espolvoreamos con pimienta y cebolla en polvo. Servimos rápidamente ya que los boniatos deben de estar calentitos.

SUAVE CREMA DE MAÍZ Y PLÁTANO

INGREDIENTES:
3 plátanos
1 cebolla mediana
1 taza de maíz desgranado y cocido
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de leche
150g de queso Idiazabal
sal
pimienta


PREPARACIÓN:
Picamos y doramos en una sartén con mantequilla  la cebolla. Cortamos en rodajas los plátanos y los incorporamos dorándolos también. Rallamos el queso. En una licuadora ponemos todos los ingredientes y los procesamos. Calentamos nuestra crema en una cacerola y servimos . Decoramos con unos granos de maíz y pimienta.

PASTEL NAVIDEÑO DE ALGARROBO PISTACHOS Y ALMENDRAS

 

INGREDIENTES:

200g de almendras molidas

50g de pistachos molidos

250g de azúcar negra

4 huevos

250g de chocolate de cobertura

1/4 litro de agua

ralladura de una naranja

2 cucharadas de harina de algarrobo

2 cucharaditas de lecitina de soja

 

PREPARACIÓN:

Mezclamos 125 g de almendras con 125 g de azúcar , dos huevos y la harina de algarrobo. Ponemos la mezcla en un recipiente de silicona y lo horneamos durante 45 minutos a 175º.

Luego mezclamos 75g de almendras, con los pistachos, dos huevos, la ralladura de naranja y también ponemos la mezcla en un molde de silicona del mismo tamaño que el anterior. Horneamos también durante 45 minutos a 175º. Mientras tanto, haremos la mezcla que servirá tanto de cobertura como de relleno de nuestro pastel de la siguiente manera:

Partimos el chocolate en pequeños trozos y lo colocamos en un bol . Lo fundimos en baño María o en microondas . Una vez fundido rápidamente le incorporamos el agua , la lecitina y batimos unos segundos. Ponemos el bol con el chocolate dentro de otro bol o recipiente más grande que contenga hielo y agua ( tipo baño María pero en frío). Rápidamente batimos y en unos minutos adquirirá la textura deseada.
Desmoldamos los dos pasteles cuando ya estén a temperatura ambiente.
Ahora haremos el armado de nuestro pastel de la siguiente manera:
De base pondremos el pastel de pistachos. Luego extendemos la crema de chocolate utilizando 1/4 parte. Tapamos con el pastel de algarrobo y bañamos con el resto de la crema de chocolate. Espolvoreamos con pistachos machacados.

REPORTAJE EN CANAL COCINA

 

http://www.canalcocina.es/actualidad/especiales/el-usuario-del-mes-alishka

HIGOS CONFITADOS AL RON

INGREDIENTES
250g de higos secos
1/2 taza de azúcar negra
1/2 taza de ron
1/2 taza de zumo de naranja
zumo de 1/2 lima
piel de naranja
1 ramita de canela
1 vaina de vainilla
1 trozo de jengibre fresco
1/2 taza de té rooibos

PREPARACIÓN:
La preparación es muy sencilla ; solo tendremos que poner en una olla todos los ingredientes y cocer a fuego lento hasta que reduzca (unos 30 minutos aproximadamente). Éstos higos son ideales para acompañar carne o pollo al horno y también para algún postre como por ejemplo un helado de nata.
Es también un lindo detalle para regalar éstas navidades.

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