BERENJENAS A LA NAPOLITANA

INGREDIENTES:

4 berenjenas grandes

4 dientes de ajo

3 tomates

16 hojas de albahaca fresca

2 cucharaditas de orégano

8 filetes de anchoas en conserva

1/2 vaso de aceite de oliva

1/2 vaso de agua

1 taza de queso parmesano rallado grueso.

unas ramitas de perejil fresco.

PREPARACIÓN:

Lavar y cortad a la mitad las berenjenas. Colocarlas en un fuente para horno . Picar bien pequeño el ajo y esparcirlo sobre ellas. Colocar dos anchoas a cada mitad y dos hojas de albahaca a cada una. Cortar el tomate en rodajas finas y distribuirlo sobre las berenjenas.Espolvorear con el orégano y el queso parmesano. Bañar con un poco de aceite cada mitad de berenjena y por último echar el agua en el fondo del recipiente. Luego tapamos la fuente con papel de aluminio y llevamos al horno por 90 minutos a temperatura baja unos 160º. Emplatamos adornando con unas hojitas de perejil fresco