ASPIC DE NARANJA

INGREDIENTES:

3 naranjas

1 cucharada de agar agar

3 cucharadas de azúcar

 un puñado de frutas deshidratadas

PREPARACIÓN:

Hacer un zumo con dos naranjas y llevarlo a una casuela junto con él azúcar. Cuando comience a hervir le espolvoreamos el agar agar sin dejar de remover y cocemos durante 4 minutos.

Retiramos del fuego, esperamos uno minutos y distribuimos una parte de la mezcla en un molde de silicona redondo de unos 25 cm de diámetro , que nos quede de 1/2 cm de espesor aproximadamente.

El resto lo ponemos en cualquier otro molde que tengamos de silicona ( cuando esté frió lo pasaremos por la minipimer unos segundos para darle la textura de miga).

Esperamos a que se enfríe a temperatura ambiente y luego lo refrigeramos por una hora.

Con la naranja que nos queda haremos los siguiente: La pelamos y cortamos en gajos sin que quede nada de la parte blanca de la naranja. Para emplatarlo primero pondremos nuestra base redonda y distribuimos los gajos de naranja. En el centro ponemos las migas de gelatina y las frutas deshidratadas.

TARTA DE GOMINOLAS DE FRUTAS Y AGAR AGAR

INGREDIENTES PARA LAS GOMINOLAS:

500 g de puré o zumo de frutas
200 g de agua
300 g de azúcar.
4 cucharadas soperas de agar-agar en polvo

PREPARACIÓN DE LAS GOMINOLAS:

Ponemos a hervir el agua, y cuando hierva, espolvoreamos sobre ella el agar-agar en polvo y sin apartar del fuego, removemos constantemente dejando hervir durante 2 minutos más.

Aparte, mezclamos el puré de fresas o el zumo de futas con el azúcar (150 g).

Pasados los 2 minutos, retiramos del fuego el agar-agar, mezclamos con la fruta, y volvemos a poner al fuego, y seguimos removiendo sin parar durante 2 minutos más. Pasado ese tiempo echamos la mezcla en el molde o moldes elegidos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigeramos durante una hora y quedarán listas para armar la tarta.En el caso de nuestra tarta utilizamos moldes con formas de fresas o similar y para hacer las tiras utilizaremos una asadera rectangular o similar llenándola con un grosor de 1/2 cm aproximadamente que una vez frío cortaremos dando forma de tiras.

ARMADO DE LA TARTA:

Necesitaremos palillos de colores, corcho blanco y papel de aluminio.

Primeros daremos la forma al corcho blanco ;en éste caso la haremos redonda de apróximadamente 25cm de diámetro. Luego cubrimos bien con el papel de aluminio  cuidando que no nos quede ningún trozo sin cubrir. Primero colocamos las cintas de fruta y luego las gominolas de fresa como muestra la foto. En él momento de servirla la espolvoreamos con azúcar ( no antes ya que las gominolas absorven la azúcar muy rápidamente).

PATÉ VEGETAL DE CHAMPIÑONES AL JEREZ

INGREDIENTES:
200 gramos champiñones
1/2 cebolla
1/4 de vaso de Jerez
1/2 taza de almendras molida y tostada
1/2 cucharada de eneldo
1 cucharada de perejil
pimienta negra
aceite de oliva 
sal.

PREPARACIÓN:
Limpiar los champiñones y cortarlos bien pequeños. Pelar y picar la cebolla y el perejil.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogar la cebolla un par de minutos e incorporar los champiñones, salpimentar al gusto, agregar el eneldo y dejar cocer hasta que se evapore todo el agua que han soltado los champiñones.
Incorporar el perejil y dorar unos minutos y luego agregar el jerez. Bajar el fuego y dejar cocer hasta que se evapore .
Cuando los champiñones hayan absorbido el jerez, incorporar la almendra tostada, mezclar bien y retirar del fuego. Pasar los champiñones a un cuenco y triturar con la batidora . Llevar al frigorífico hasta el momento de consumir.

ARROZ VERDE

INGREDIENTES
2 tazas de arroz vaporizado
2 calabacines
1 cebolla mediana
1/2 vaso de vino blanco
6 tazas de caldo vegetal
1 manojo de perejil
6 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra
sal
1/2 vaso de queso parmesano rallado
50g de queso de cabra
200g de nata

MODO DE PREPARACIÓN
Calentamos un poco el aceite de oliva en una cazuela, y en la misma sofreímos el calabacín y la cebolla, cortados en trocitos muy pequeños. Cuando la cebolla se empiece a dorar, le incorporaremos el arroz, rehogándolo durante un minuto más.
Pasado ese minuto, le añadimos el vino para que reduzca, y luego el caldo vegetal y revolvemos de vez en cuando . Unos minutos antes que se haya consumido todo el caldo  sin dejar de revolver le agregamos el perejil ,el queso parmesano,el queso de cabra y la nata . Lo servimos bien caliente y  espolvoreamos con  pimienta y adornamos con una ramita de perejil.

PIZZA RÁPIDA CON QUESO DE CABRA, MOZZARELLA Y MIEL

INGREDIENTES:

3 tomates

4 tortitas integrales de trigo (las de burritos o fajitas)

200g de queso mozzarella

200g de queso de cabra

4 cucharaditas de miel

hojas de albahaca fresca

romero seco

1 cebolla

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.

Quitamos la piel y las semillas a los tomates y los trituramos.

Cortamos en rodajas los quesos

En cada tortita repartimos los ingredientes en el siguiente orden: Tomate, cebolla, quesos, romero, y miel. La llevamos al horno o microondas hasta que los quesos se derritan. Retiramos y esparcimos la albahaca fresca.

TEXTURA DE SOJA CON ENSALADA

INGREDIENTES:

300g de proteína de soja texturizada fina

un manojo de albahaca

2 dientes de ajo

1/2 vaso de salsa de soja

200g de ensalada verde

4 tomatitos cherry

aceite de oliva

sal

zumo de un limón

PREPARACIÓN:

Para preparar la textura de soja lo primero que haremos será ponerla en remojo con agua durante 20 minutos. Luego la escurrimos y la mezclamos con la salsa de soja y la dejamos reposar otros 20 minutos. Picamos la albahaca y los dientes de ajo bien pequeños y los incorporamos.

Llevamos la preparación a una sartén con un poco de aceite y la cocemos removiendo continuamente durante unos 7 minutos. Esperamos que se temple y emplatamos de la siguiente manera:

Primero esparcimos en el plato la textura de soja y luego encima ponemos un poco de ensalada verde y un tomatito cherry por comensal. Condimentamos con sal, aceite de oliva y zumo de limón.

ARROZ CON SETAS SHIITAKE

INGREDIENTES
100g de setas shiitake deshidratadas
1 taza de arroz integral
2 puerros
4 cucharadas de aceite de girasol
1 litro de caldo vegetal.
 ½ vaso de vino blanco
 2 dientes de ajo
 Un manojo de perejil
 Sal
 ½ taza de queso parmesano rallado

 PREPARACIÓN:
 Primero hidratamos las setas shiitake . Las dejamos 20 minutos en remojo y cuando  estén bien hidratadas las cortamos en tozos pequeños y las reservamos.
 Luego en una cazuela de barro rehogamos el puerro que hemos cortado en juliana previamente con un poco de aceite hasta que se dore. Agregamos el arroz y cocemos unos minutos.
 Vertimos el vino, y lo dejamos reducir a la mitad y agregamos las setas y el caldo.
 Lo cocemos removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el caldo y rectificamos la sal. Unos cinco minutos antes de finalizar la cocción añadiremos el ajo y perejil picados y también el queso parmesano .Lo dejamos reposar unos 5 minutos y lo emplatamos.