INGREDIENTES:
2 zanahorias grandes
1 cebolla
1/4 de pimiento rojo
1 tomate
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de romero
1/2 cucharadita de orégano
pimienta negra
2 huevos
3 claras de huevo
aceite de oliva la cantidad necesaria.
PREPARACIÓN:
Lavamos y pelamos las zanahorias. Con un pelador de patatas sacamos unas cuentas láminas que nos servirán para la decoración del plato. El resto la rallamos con el rallador grueso.
Lavamos y cortamos el tomate a la mitad y lo rallamos también , desechando su piel.
Cortamos la cebolla y el pimiento bien pequeños. En una sartén con un poco de aceite caliente echamos las zanahorias junto con el pimiento y la cebolla. Lo pochamos y unos minutos antes de retirarlo del fuego le agregamos el tomate y el romero, la sal, y el orégano. Lo dejamos unos minutos más para que se haga el tomate.
Por otro lado batimos los huevos con las claras y un poco de sal. Incorporamos el preparado de las zanahorias y mezclamos bien.
En una sartén de un tamaño para tortilla individual (unos 12 cm de diámetro) echamos un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente echamos el preparado para hacer la tortilla. La hacemos por las dos caras. Nos salen dos tortillas individuales. Las servimos adornándolas con las zanahoria cortada en láminas y las espolvoreamos con la pimienta.
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