GNOCCHIS RELLENOS DE ANCHOAS

INGREDIENTES:

4 patatas medianas

3 tazas de harina de avena integral

una cucharada de romero

una lata de anchoas en aceite.

1 cucharada de sal

8 cucharadas de aceite de oliva 

1/2 taza de parmesano rallado grueso

1/2 taza de almendras laminadas

1/2 taza de tomates cherry secos

unas hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN:

Cocer las patatas con su piel en el microondas hasta que estén blandas.

Cuando estén frías pelarlas y hacer un puré con ellas. Agregarle las 8 cucharadas de aceite de oliva, la sal, el romero y la harina de avena y mezclar todo bien. Con las manos  armar una a una  bolitas, rellenándola con un trozo de anchoa. Y estos serán nuestros ricos gnocchis.

Por otro lado poner al fuego abundante agua con sal y cuando esté hirviendo echar los gnocchis. Cuando suban a la superficie retirar del fuego y colarlos. Servirlos en un plato o bandeja y espolvorearlas con el queso, las láminas de almendras y los cherry secos. Luego regar con un poco de aceite de oliva y decorar con la albahaca fresca.