ZUPPA DE YOGUR ,HIGOS , ALMENDRAS Y MIEL

INGREDIENTES:
2 tarrinas de yogur griego
4 cucharadas de miel
4 cucharaditas de almendras laminadas
4 higos pasa cortados pequeños.
2 cucharadas de Jerez
200g de galletas de avena

PREPARACIÓN:
Primero colocamos las galletas en un papel de horno y lo doblamos haciendo un paquete. Luego con un palo de amasar machacamos las galletas. Las retiramos del papel y las colocamos en un recipiente agregándole el Jerez. Mezcalmos bien y en cuatro recipientes individuales repartimos las galletas que será la base de nuestra zuppa.
Por otro lado mezclamos el yogur griego con la miel y también lo repartimos en los recipientes. Por ultimo espolvoreamos nuestro postre con las almendras y los higos.

ROMANITOS RELLENOS DE LANGOSTINOS Y SETAS DEL BOSQUE

INGREDIENTES:

2 patatas

1 taza de harina de avena

1/2 taza de harina

1 huevo

sal

pimienta

200g de setas del bosque

1 cebolla cortada pequeña

150g de langostinos pelados y cocidos

1/2 vaso de vino blanco

aceite de oliva

queso parmesano rallado grueso

almendras laminadas

paté de tomate seco

unas hojas de albahaca fresca.

PREPARACIÓN:

Primero haremos el relleno de los romanitos de la siguiente manera: En una sartén con un poco de aceite bien caliente pochamos la cebolla junto con las setas. Salpimentamos y agregamos el vino blanco y reducimos. Incorporamos los langostinos. Luego de unos minutos retiramos y lo procesamos en una licuadora. Tendrá que quedarnos una textura no cremosa, que se vean un poco los trozos de langostinos y setas.

Por otro lado haremos la masa para nuestros romanitos de la siguiente manera:

Pondremos las patatas en el microondas hasta que estén cocidas. Esto nos llevará unos 20 minutos.

Luego pelamos y cortamos en cubitos las patatas y hacemos un puré con ellas. Incorporamos las harinas, un poco de sal y el huevo y amasamos un poco. Formamos dos bolas y las estiramos. Con un corta pasta redondo cortamos 18 discos de unos 10cm de diámetro. En una asadera ponemos 9 discos y encima de cada uno de ellos nuestro relleno. Colocamos encima el otro disco que será nuestra tapa y unimos con un poco de agua. Los romanitos los podemos cocer en agua hirviendo y cuando salgan a la superficie dejarlos un minuto y retirarlos o llevarlos al horno si lo hacemos con alguna salsa líquida dejándolos unos 15 minutos. En esta recetas están servido con unas hojas de albahaca fresca, queso parmesano rallado grueso, almendras laminadas y paté de tomate seco.

PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES:
½ kilo de carne picada
½ taza de uvas pasa
½ taza de aceitunas sin hueso
2 cucharadas de piñones
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de tomillo
Sal
Aceite de oliva
3 patatas
1 boniato
½ vaso de leche
Una pizca de nuez moscada
Un pizca de jengibre
1 yema de huevo

PREPARACIÓN:

Por una lado haremos un puré con las patatas y el boniato. Los pondremos ya lavados y con su piel en el microondas unos 20 minutos aproximadamente. Cuando estén cocidos y fríos les quitamos la piel y hacemos un puré con ellos agregándole un poco de sal, jengibre, la leche y la nuez moscada. Lo reservamos ya que éste puré será la base y la tapa de nuestro rico pastel.
A continuación haremos el relleno de la siguiente manera:
En una sartén con un poco de aceite pondremos la cebolla cortada pequeña y la pocharemos, luego le agregaremos el ajo cortado pequeño pochandolo unos minutos más y la carne y la movemos para que se vaya cociendo por todas sus partes. Cuando ya casi esté le agregaremos las uvas pasas y los piñones,las aceitunas cortadas en rodajitas, el romero, tomillo y  sal . Por último lo mezclaremos con el tomate que previamente habremos rallado y cocido en una sartén con un poco de aceite durante unos 5 minutos a fuego lento. Y éste será nuestro relleno.
Entonces con una espátula colocaremos nuestra base de puré en un recipiente de horno. Luego el relleno esparciéndolo bien y por último otra capa de puré. La pintaremos con la yema de huevo y lo hornearemos durante unos minutos. Se sirve bien caliente. Podemos adornar nuestro pastel con una ramita de tomillo.

LOMO STROGONOFF

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de lomo
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla

l cebolla picada
l taza de caldo
½ taza de jerez

una ramita de tomillo
sal y pimienta
2 cucharadas de salsa Inglesa
300g de champiñones cortados en láminas
1 taza de leche evaporada o yogur griego

PREPARACIÓN:
Cortar en tiritas la carne de lomo y dorarlas con un poco de aceite en una sartén. Reservarlos. En una olla o cazuela, colocar la manteca, llevar al fuego y agregar la cebolla picada y dejar rehogar, removiendo continuamente.. Agregar el caldo, el jerez, la salsa inglesa, el tomillo, sal, pimienta. Incorporar los cubos de carne y los champiñones cortados y previamente salteados en la mantequilla. Dejar cocinar durante l5 minutos, a fuego bajo. Agregar luego la leche evaporada, dejar unos minutos más y servir acompañado de un timbal de arroz.

CREMA DE BRÓCOLI Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

1 brócoli mediano

1/2 taza de leche evaporada

100g de queso de cabra

1 taza de caldo de verdura

sal

pimienta

PREPARACIÓN:

Cortar en ramitas el brócoli y cocer en agua con sal  durante 15 minutos. Colar.

En una licuadora procesar el brócoli cocido ( menos algunas ramitas que nos servirán como decoración de nuestro plato) con el resto de los ingredientes.

Llevar la crema obtenida al fuego hasta que esté bien caliente.

Emplatar adornándolo con unas ramitas que teníamos reservadas.

BUDÍNES DE DORADA EN SALSA DE ALCAPARRAS

INGREDIENTES:
1 vaso de leche evaporada

3 cucharadas de salvado de avena

300g de filetes de dorada

3 huevos
2 claras
1 puerro

1 cebolla

2 dientes de ajo
2 hojas de laurel

una cucharada de tomate concentrado

Sal
Pimienta

¼ de litro de nata

3 cucharadas de mayonesa
100g de alcaparras

PREPARACIÓN:
En una olla con agua, coloque la cebolla, el laurel, los ajos y la sal .  Una vez que esté caliente incorpore los filetes de dorada, cocine durante unos 3 minutos . Retire la cebolla, el laurel y los ajos y deje enfriar.
Corte pequeño el puerro y dorelo en una sartén con un poco de aceite. A continuación coloque en una licuadora, la dorada, el puerro ,los huevos,las claras, la leche evaporada , el salvado de avena ,el concentrado de tomate, sal y pimienta. Procéselos durante unos minutos. Luego coja un molde de silicona con forma de budines individuales, rellénelo con la mezcla  obtenida hasta alcanzar ¾ de su capacidad . Los horneamos a baño María tapándolos con papel de aluminio durante unos 40 minutos aproximadamente. Cuando esté bien frío, desmoldamos los budines y colocamos en una bandeja en la cual los vamos a servir.
Por otro lado haremos la salsa procesando en una batidora la nata,la mayonesa, sal, pimienta y las alcaparras (menos unas pocas que reservaremos para decorar nuestros budines).
Por último los bañamos con la salsa y los decoramos con las alcaparras.
Se sirven fríos.

CREMA DE PUERROS CON SALSA DE YOGUR GRIEGO

INGREDIENTES:
2 puerros
1 patata
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla mediana
¼ taza de leche evaporada
2 tazas de caldo verduras
sal
1 tarrina de yogur griego
Dos hojas de puerro ( la parte blanca)
Una pizca de pimienta blanca
sal de cebolla

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla bien fina y sólo la parte blanca de los puerros.
Trocear muy pequeña la patata ya pelada
Fundir la mantequilla en la cacerola; dorar la cebolla y rehogar después en ella los puerros picados.
Cuando empiecen a tomar color los puerros, añadimos la patata, dejándola rehogar por unos minutos.
A continuación añadimos el caldo hirviendo Cocemos a fuego lento durante 30 minutos. Una vez cocido todo, pasamos por la batidora y agregamos la leche evaporada la sal y pimienta. Lo ponemos al fuego nuevamente hasta que tome temperatura.
Servimos bien caliente con una cucharada de yogur griego que habremos condimentado con la sal de cebolla ( que hará el rico contraste de temperaturas) Adornamos con una hoja de puerro que previamente habremos secado en el horno con un poco de sal y aceite sobre un papel vegetal para que sea fácil desprenderla .